お野菜たっぷり、ベジタブルなマフィン。

緑黄色野菜た～っぷり、

とってもヘルシーなベジタブルマフィンです。

緑黄色野菜っていうと、つい、にんじんやかぼちゃのように色の濃い
野菜を想像してしまうけれど、基準は色の濃い薄いではなく、
β-カロテンの含有量なんですね。

１日に必要な野菜は３５０ｇ、とよくいわれているけれど、実際のところ、

どれくらい摂れているんだろう？　(;^_^A 

かぼちゃはレンチンして、適当な大きさに切り分けます。

マフィン１個につき、かぼちゃ３切れずつのせています。

余ったかぼちゃは、生地の中に押し込んでしまいましょう。(^^ゞ

半ぶんに割ってみると、中はふわっふわ…。（*^_^*）

茹でたほうれん草（１束）の、葉の部分を使います。

ギュッと絞って、しっかり水を切って、それからみじん切りにし、

さらに包丁で叩いておきます（フープロにかけてもいい）。

たっぷりの野菜を加えることで、
生地がすごくしっとりして、焼いた翌日も、

翌々日もふんわりしっとり…。

ほどよい甘さで、朝食やランチにもいけます。