パン作りはこれまで、
ワンパンチ基本法が主流のわたしでしたが、
ここ最近は、発酵生地を加えて焼く方法が定着。
発酵生地は前日に用意しておきます。
ちいさなボオルに、粉７５ｇ、イースト０、４ｇ、塩１、５ｇ、冷水５０ｇを
入れて軽くこね、２５～２８℃で２時間ほど発酵させたあと、
冷蔵庫に入れておきます。
ホワイトラインの幅が、やや太すぎ…。
焼き急ぎというより、１、５斤のパンケースで焼くには、
生地の量が限界まで少ない？たぶん…。
ちなみに、粉２５０ｇで作成。
これも要因のひとつかな、と思っている。
＜パーセンテージ＞
粉１００ｇ、 イースト０、８％、 塩１、５％、 砂糖５％、バター５％、
水６５％。
これに、発酵生地６０ｇを加える。
うーん、もうちょい。(´ー｀)
