ちょっと前、
「キノコが主役のかやくごはんを風味豊かに作るコツ」
と題して、京都の料亭「木乃婦」の３代目主人・高橋拓児さんが、
読売新聞「おいしい和」で紹介されたものです。
そのままに作ってみました。
おだしが利いて、とってもおいしかった。（＾＾）
「かやく」は、漢字で「加薬」と書き、もともとは漢方の用語だそうです。
だし濃いめに。「そのまま飲んで、おいしいと思うくらいに濃く出すのがコツ」
マイタケとシメジは主役らしくちょっと大きめに、そのほかの食材は小さく。
油揚げは、パリッとなるくらい両面を焼いておく。
＜材料４人分＞
米２合、マイタケ、シメジ各５０ｇ、ニンジン、ゴボウ各２０ｇ、鶏もも肉７０ｇ、
こんにゃく５０ｇ、油揚げ２０g、かつお節と昆布のだし３６０ｃｃ、
酒大さじ４、薄口しょうゆ、みりん各大さじ３。
＜作り方＞
米は洗ってざるにあげておく。こんにゃくは茹でておく。炊飯器に米、材料、
調味料を入れて炊く。お茶椀に盛って、 あれば、ゆでた三つ葉を添える。
