なるべく涼しいうちに、できれば早朝に焼いてしまいたい。
それなら、寝ているあいだに一次発酵を完了させちゃいましょう。
そんなわけで、昨夜軽くこねたパン生地を、冷蔵庫の野菜室に入れ、
オールナイトで、の～んびり低温発酵させました。
そして。
朝一で、冷蔵庫から取り出すと、いい感じに膨らんでいた。(^^)
パン生地を室内に放置して常温に戻し、
そして分割、丸め、２次発酵と順調に進行。
とにかく早い！
朝食には間に合わないものの、かなり早い時間に
焼きあがった。
焼成中は、なんだか窯のびがいまいちで、
また失敗しちゃったかなって、ちょい落ち込んでいたのだけど、
パンケースから取り出してみると、意外に窯のびしていた。
う～ん、そんなに悪くない。
きょうの配合は、水分少なめ、サフ少なめのやや硬い生地にして
みる。夏場は水分控えめが、いいみたい。
こんな感じに窯のびしてました。ズームアップ。⤴
しばらくして、少しだけクラックができていた。
